Huevos rellenos de aguacate y anchoas

• Cuece los huevos durante 10 minutos contando desde que el agua empiece a hervir. Refréscalos en agua fría ―lee los consejos―.
• Mientras tanto, pela un tomate y córtalo en dados muy pequeños. Ponlo a escurrir en un colador.
• Pela la cebolla y trocéala de la misma manera.
• Escurre y trocea las anchoas.
• Escurre el maíz.
• Pela el aguacate, quítale el hueso y córtalo también en dados pequeños.
• Coloca todos los ingredientes en un cuenco y mezcla delicadamente para lograr un reparto homogéneo en los huevos.
• Pela los huevos. Corta un extremo de cada huevo y saca con cuidado la yema procurando no romper la clara. Yo me ayudo de un sacabocados y de un cuchillo pequeño de punta fina. Quita incluso un poco de clara por dentro, pero sin romper el huevo, para que quepa más relleno.
• Rellena suficientemente los huevos.

La vinagreta

• Busca un bote con tapa. Deshaz 2 yemas de huevo dentro de él.
• Añade los frutos secos troceados, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
• Cuando vayas a servir, cierra el bote con la tapa, mezcla los ingredientes agitando el bote enérgicamente. El resultado es maravilloso: una salsa un poco densa que el comensal se servirá a su gusto por encima cuando los vaya a comer.

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