ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON AGUACATE

UNA RECETA FRESCA, RICA Y ORIGINAL.

INGREDIENTES
2 aguacates Trops
80 gramos de esturión ahumado fileteado
Brotes tiernos
Escamas de queso de cabra
Uvas pasas de “Málaga”
Tomates “cherry”
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
1 botella de vino tinto
100 gramos de azúcar

PREPARACIÓN
Lavar y trocear al gusto los aguacates y tomates “cherry”.
En un bol, emplazar en el fondo los brotes tiernos y añadir los tomates “cherry”, el aguacate troceado y las pasas.
Coronar nuestra ensalada con las lonchas de esturión ahumado y, sobre ellas, colocar las escamas de queso de cabra.
Añadir el aceite de oliva, sal al gusto y una cucharada de reducción de vino tinto.
Para hacer esta reducción, hervir el vino junto al azúcar a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.
Emplatar y decorar al gusto con unas aceitunas negras.