Ensalada de aguacate con garbanzos y burrata

Ingredientes:

● 1 Aguacate
● 200g Garbanzos cocidos
● 1 Tomate
● 1 Pimiento italiano
● 1 Burrata
● Vinagreta: 10g Aove, 5g Limón, 10g manteca de frutos secos, sal.
● Sal
● Pimienta
● Aove
● Cebollino fresco
● Pimentón en escamas

Elaboración:

1. Mezcla los garbanzos con un poco de aove, sal y pimienta y hornea 20’ a 190oC.

2. Añade a un bote con tapa los ingredientes de la vinagreta, cierra y bate unos segundos para que emulsione.

3. Corta el aguacate en dados pequeños y pica el pimiento y tomate en dados muy pequeños.

4. Mezcla estos tres con los garbanzos y con la vinagreta y reparte sobre la burrata, previamente abierta sobre el plato.

5. Decora con cebollino picado, pimienta y escamas de pimentón.

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