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¡Qué lujo! El chef Martín Berasategui, del que somos proveedores de aguacates y mangos, nos deleita con esta exquisita receta con nuestros aguacates TROPS: centolla con aguacate y yogur. ¡Te contamos paso a paso cómo prepararla!
Ingredientes
- Para la mahonesa,
60 g de huevo
5 ml. de zumo de limón
200 ml. de aceite de oliva
Sal
- Para la mezcla de centolla y mahonesa:
100 g de carne de centolla cocida y desmigada
30 ml. de mahonesa
Sal y pimienta
- Para la salsa “dashi”,
300 ml. de agua mineral
5 g de alga kombu deshidratada
10 g de atún seco o “katsuobushi”
25 ml. de salsa de soja
- Para la crema de aguacate,
150 g de aguacate maduro
50 ml. de agua mineral
5 ml. de zumo de limón
5 ml. de zumo de lima
5 g de jengibre
1 pica de ralladura de lima
- Además:
Yogur griego natural
Brotes de perifollo
Elaboración
1. Para la mahonesa, en un vaso de túrmix colocar el huevo, el zumo y una pizca de sal e ir batiendo y añadiendo el aceite de a pocos hasta formar la salsa. Rectificar la sazón.
2. Para la mezcla de centolla y mahonesa, mezclar cuidadosamente los ingredientes y rectificar la sazón.
3. Para el salsa “dashi”, hervir el agua con el kombu, apartar e infusionar tapado con un plato durante 10 mn. Entonces, añadir el “katsuobushi” e infusionar 20 mn. más. Colar, agregar la soja y reservarla al frío.
4. Para la crema de aguacate, colocar en un vaso de túrmix el aguacate troceado y el agua, triturando a máxima potencia. Añadir los zumos, el jengibre, poner a punto de sal, agregar la ralladura y reservar en frío.
Acabado y presentación
En una plato hondo colocar una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, aplanarla y cubrirla con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes, decorando con unas hebras de carne de centolla. Derramar el caldo dashi y listo.
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