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Cada mes traemos una receta publicada en nuestro calendario TROPS. Para mayo traemos una sensacional receta de ravioli de aguacate, melón e hinojo elaborada por Xanty Elías, del Restaurante Acánthum – Huelva.
Aguacate e hinojo (el relleno)
- 2 aguacates
- 100 g de raíz de hinojo fresco
- 7 g aceite de sésamo
- 3 g de sal
- c.s. de hojas de hierbabuena fresca
- 20 g cacahuete tostado
– Cocer el hinojo cortado en dados y dejarlos al dente, y enfriar en agua con hielo y sal. Escurrir y reservar.
– Machacar el aguacate sin piel ni hueso con los demás ingredientes. Agregar el hinojo y mezclar. Enfriar en cámara.
Caldo de jamón
- Los huesos de un jamón de bellota entero sin grasa amarilla ni pezuña
- 25 l de agua
- 0.4 gr de xantana
– Poner los huesos cortados a hervir desde agua fría y cocer a fuego lento durante 4 horas. Colar y reducir a unos 2 litros. Poner a punto de sal y gelificar con la xantana para texturizar el caldo.
Elaboración
1. 1 melón piel de sapo
2. Pelar el melón entero y dividirlo en 3 partes a lo largo. Quitarle las pipas y cortar en cortadora de fiambres a 1,5 mm, sacando láminas y cuadrar a cuchillo (unos 8 cm x 3 cm aproximadamente).
3. Colocar 2 láminas en forma de cruz, rellenar y cerrar el ravioli, empezando por la lámina de melón que está debajo. Dar la vuelta y colocar en el plato.
4. Terminar el ravioli quemándolo con azúcar o con brotes de culantro fresco y decorar con alguna flor o hierba fresca.
5. En mesa jarrear con el caldo texturizado de jamón.
