Terrina de aguacate y pistachos con compota de tomate y cebolla caramelizada al aroma de albahaca

 

Con la entrada del mes de abril y la recién estrenada primavera, os ofrecemos una deliciosa receta: Terrina de aguacate y pistachos con compota de tomate y cebolla caramelizada al aroma de albahaca, realizada por Tamara González Escalante, finalista en el II Concurso Nacional ‘El Aguacate en la Cocina’, del I.P. Fernando Quiñones de Cádiz.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

TERRINA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 6 aguacates maduros
• 200 gr. pistachos pelados
• 200 ml. De moscatel
• ½ cucharada de pimienta
• Sal c/s
• 100 ml. Vinagre de Jerez
• 8 laminas de gelatina neutra

Elaboración:

1. Pelamos los aguacates y extraemos toda la carne, lo envasamos al vació con moscatel, pimienta, vinagre y sal.
2. Lo cocemos al vapor a 60 ºC durante 30 minutos para infusionar los ingredientes.
3. Una vez listo, ponemos a hidratas las hojas de gelatina en agua muy fría, cuando este hidratada la disolvemos en moscatel caliente y la añadimos al aguacate junto con los pistachos, metemos en el molde deseado y lo dejamos en el abatidor hasta que cuaje.

COMPOTA DE TOMATE

Ingredientes:

• Tomates limpios pelados 500 gr.
• Azúcar 500 gr.
• sal c/s

Elaboración:

1. Escalfamos los tomates y los pelamos.
2. Cortamos los tomates a mirepoix y los pesamos añadimos la misma cantidad de azúcar que hay de tomate y dejamos reducir hasta que coja la textura deseada, rectificamos de sal

GEL DE POMELO

Ingredientes:

• Zumo de pomelo 300 ml
• Azúcar 300 gr
• Gelatina 8 laminas

Elaboración:

1. Exprimimos el zumo de los pomelos, y hacemos un tpt con el azúcar.
2. Ponemos en el fuego hasta que el azúcar se disuelva.
3. Hidratamos la gelatina y la añadimos a la mezcla anterior.
4. Metemos al abatidos, turminamos para dar aspecto de gel.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

• 600 gr de cebolla
• Aceite de oliva virgen extra c/s
• Azúcar
• Sal c/s

Elaboración:

1. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana.
2. Ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego muy bajo con un poco de sal y tapada.
3. Cuando la cebolla este transparente y brillante añadimos el azúcar y subimos el fuego.
4. Removemos y añadimos un chorro de vinagre hasta que se ponga dorada.

ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes:

• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Piñones

Elaboración:

1. Limpiamos bien las hojas de albahaca.
2. Las escalfamos, y luego las trituramos con los piñones ,a medida que vayamos triturando debemos añadir el aceite de oliva para que se mezclen.