Ajoblanco con granizado de mango TROPS por Dani García

Ajoblanco con granizado de mango TROPS por Dani García

El aclamado chef Dani García nos ofrece una sabrosa receta elaborada con mango TROPS: Ajoblanco con granizado de mango, y que ahora tú puedes recrear en casa. ¿Te animas?

Raciones: 4

Tiempo: 15’ + 2 horas de nevera + 24 horas de congelación

Dificultad: 1/5

 

INGREDIENTES:

Para la base de ajo blanco:

– 150 g de pasta de almendras 325 g de agua mineral

– 5g de ajo escaldado 3 veces

– 7,5 g de vinagre de Jerez

– 15 g de aove de Castillo de Canenas arbequina

Para poner a punto el ajo blanco:

– 420 g de ajo blanco

– 1,3 g de xantana

– 5g de sal

Para el granizado de mango:

– 5 piezas de mango TROPS maduro

 

ELABORACIÓN:

  1. Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.

  2. Una vez triturado pasarlo por un chino fino.

  3. Reservar.

  4. Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de mano.

  5. Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.

  6. Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  1. Disponer el ajoblanco en un plato hondo.

  2. En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y decorar con unas hojas de hierbabuena.

  3. Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.

RECETA-2