Teja de Hummus de Aguacate

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

HUMMUS DE AGUACATE

• garbanzo
• aguacate
• ajo
• chile seco
• sal, aceite y pimienta blanca

– Mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

BIZCOCHO EN M DE AGUACATE Y PISTACHO

• 60 gr de pasta de aguacate
• 20 gr pasta de aguacate
• 120 gr claras de huevo
• 80 gr de yema
• 80 gr azúcar
• 25 gr harina “sin gluten”
• Vaso de plástico

– Mezclamos todos los ingredientes y colar. Meter en sifón y dejar reposar.

– Llenar medio vaso y meter 30 segundos al microondas..

RESTO DE INGREDIENTES

• Atún
• Salmón
• Pistacho
• Salsa de Tomate + azafrán
• Rabaneta
• Cebolla de Fuentes
• Aceite de oliva virgen extra “Goyesco”
• Sal Maldón
• Granadina
• Teja de pan
• Menta + Albahaca

– Cortamos el salmón y el atún y reservamos.

– Espesamos la salsa de tomate con la xantana y añadimos una hebras de azafrán.

– Cortamos la rabaneta y el pistacho, reservamos.

– Impregnamos la cebolla con granadina y reservamos.

– Teja de pan, lo cortamos bien fino y tostamos hasta que quede crujiente.